Đột Phá Sản Xuất Margarine Sạch Nhờ Enzyme Interesterification

<h2>Cột mốc chuyển dịch công nghệ trong ngành sản xuất chất béo</h2> <p>Trong nhiều thập kỷ, công nghệ hydro hóa một phần (Partial Hydrogenation) là phương pháp chủ đạo để biến dầu thực vật lỏng thành chất béo dẻo (plastic fats) dùng trong sản xuất margarine và shortening. Tuy nhiên, việc phát hiện ra axit béo dạng trans (trans-fatty acids) hình thành từ quá trình này làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch đã dẫn đến sự cấm đoán nghiêm ngặt từ FDA và các cơ quan quản lý an toàn thực phẩm toàn cầu. Để duy trì đặc tính cấu trúc mong muốn mà không sinh ra trans-fat, ngành R&D công nghệ thực phẩm đã tái cấu trúc quy trình bằng phản ứng trao đổi ester (interesterification). Trong đó, công nghệ trao đổi ester hóa bằng enzyme (Enzymatic Interesterification - EIE) nổi lên như một giải pháp đột phá, xanh và chính xác nhất hiện nay.<span></span></p>

Đột Phá Sản Xuất Margarine Sạch Nhờ Enzyme Interesterification

Cột mốc chuyển dịch công nghệ trong ngành sản xuất chất béo Trong nhiều thập kỷ, công nghệ hydro hóa một phần (Partial Hydrogenation) là p...

Read more »