Công nghệ HPP: Bước đột phá giữ trọn dưỡng chất thực phẩm

<p>Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng khắt khe về sức khỏe và xu hướng "nhãn sạch" (clean label) bùng nổ, ngành công nghệ thực phẩm đang phải đối mặt với một thách thức lớn: Làm thế nào để tiêu diệt vi sinh vật gây hại nhưng vẫn giữ trọn vẹn hương vị, màu sắc và cấu trúc dinh dưỡng tự nhiên của sản phẩm? Các phương pháp thanh trùng và tiệt trùng nhiệt truyền thống, dù hiệu quả về mặt vi sinh, lại thường vô tình phá hủy các hợp chất sinh học nhạy cảm với nhiệt như vitamin, enzyme và polyphenol. Công nghệ xử lý áp suất cao (High Pressure Processing - HPP), hay còn gọi là phương pháp Pascalization, đã xuất hiện như một giải pháp đột phá giải quyết triệt để bài toán này.</p><span></span>

Công nghệ HPP: Bước đột phá giữ trọn dưỡng chất thực phẩm

Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng khắt khe về sức khỏe và xu hướng "nhãn sạch" (clean label) bùng nổ, ngành công nghệ thực...

Read more »