Bí mật công nghệ đằng sau giọt sữa tươi chuẩn hóa

<h2 style="text-align: justify;">Tổng quan về hệ keo phức hợp của sữa tươi nguyên liệu</h2> <p style="text-align: justify;">Dưới góc nhìn của một kỹ sư R&D, sữa tươi không đơn thuần là một chất lỏng dinh dưỡng, mà là một hệ nhũ tương và huyền quẻ phức tạp bậc nhất trong công nghệ thực phẩm. Sữa tươi nguyên liệu chứa khoảng 87% nước, phần còn lại là chất khô bao gồm chất béo (3.5 - 4.5%), protein (3.0 - 3.5%), lactose (4.6 - 4.9%) và khoáng chất. Chất béo tồn tại dưới dạng các cầu béo (fat globules) được bao bọc bởi lớp màng phospholipid, trong khi protein chủ yếu gồm casein (chiếm 80%) kết hợp với phốt phát canxi tạo thành các mixen (micelles) có kích thước nano, và protein huyết thanh (whey protein) hòa tan.</p><span></span>

Bí mật công nghệ đằng sau giọt sữa tươi chuẩn hóa

Tổng quan về hệ keo phức hợp của sữa tươi nguyên liệu Dưới góc nhìn của một kỹ sư R&D, sữa tươi không đơn thuần là một chất lỏng dinh ...

Read more »